サンマは頭・尾を切り落とし、はらわたを取り除き、冷水で素早く洗い、水気をふき取る。

4 等分にぶつ切りにし、軽く塩を振り、 10 分程度置く。

白ネギは食べやすい大きさに切る。

調味料＜Ａ＞を合わせておく。

（2）の サンマに片栗粉をまんべんなくまぶす。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、（5）のサンマを並べ、フタをする。
両面に焼き目がつくまで焼く。

（6）を一旦別の皿に取り、同じフライパンで白ネギをじっくりと焼き、火を通す。
余分な油はふき取る。

フライパンにサンマを戻し、火を少し強めて（4）を入れ、煮詰める。

タレがとろりとしてきたら、火を止め、皿に盛り付け、いりごま金をまぶす。