白子酢★基本の下処理から
FC&Ntri_kiri @cook_40287546
白子(たらきく)を美味しく安全に食べるための下処理も解説。
熱湯にくぐらせるのでアニサキスも撃退します
このレシピの生い立ち
記録保存用。
昔何も知らなかった頃、そのまま生で食べるものだと思ってたけど、お店で食べるような味にならなくて、どうしたら美味しくなるのかいろんな親方に教えてもらいまとめたものです。
白子酢★基本の下処理から
白子(たらきく)を美味しく安全に食べるための下処理も解説。
熱湯にくぐらせるのでアニサキスも撃退します
このレシピの生い立ち
記録保存用。
昔何も知らなかった頃、そのまま生で食べるものだと思ってたけど、お店で食べるような味にならなくて、どうしたら美味しくなるのかいろんな親方に教えてもらいまとめたものです。
アプリでひらく作り方
- 1
白子は食べやすい大きさに切り分けて、硬い筋や黒い膜など見栄えの悪い部分を切り取って、塩水で洗う
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- 2
小鍋に昆布と水を入れて湯を沸かす
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- 3
沸騰したら昆布を出して料理酒を加え、白子を1個ずつ網杓子などに乗せて湯に入れ、ゆっくり転がす
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- 4
15秒で引き上げてすぐに氷水へ落とし、熱が引いたら網に上げて②の昆布の上に乗せて水気を切っておく
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- 5
ポン酢と好きな薬味やわかめなどを添えていただきます
- 6
④で乗せた昆布ごとグリルで焼いて松川焼きにしてもよし
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- 7
鍋やお吸い物などに使う場合でも、一度湯霜した方が美味しくなります
- 8
20250216
作り方アップデート。
酒が多いと変色することがわかったので減らしました。
コツ・ポイント
＊火が入りすぎないよう注意
＊買ってきたまま生で食べるのは、アニサキスのリスクもありオススメしません※熱湯に通すにしても新鮮なものを買ってください
＊スケソウダラとマダラでは、大きさも味わいも全く違います。
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