松茸を洗い、千切りにする。

鍋に水を入れて、鶏肉を入れて火にかけ、アクをとり、鶏肉をとりだす。

2の鍋で出汁を作る。だしパックやねこぶだしを使用。
酒、砂糖、塩、しょうゆで味付けする。

急須に鶏肉、背ワタをとったエビ、松茸をいれ、出汁をいれる。

蒸し器で10分蒸す。最後に3センチ長さの三つ葉、かまぼこを急須に入れる。

すだちを添えて、湯呑みについでいただく。一杯目はそのまま。お好みですだちを絞って。