船務長の味噌汁（豆腐及び油揚）v1.0
CombatantX @cook_40369316
男の料理の憧れの一つであり、目標たる一角である味噌汁。具材を残すのが不安で、毎回使い切ってます。
このレシピの生い立ち
本当は常識的な量の味噌汁を作りたい。
船務長の味噌汁（豆腐及び油揚）v1.0
男の料理の憧れの一つであり、目標たる一角である味噌汁。具材を残すのが不安で、毎回使い切ってます。
このレシピの生い立ち
本当は常識的な量の味噌汁を作りたい。
アプリでひらく作り方
- 1
出汁昆布は水で軽く洗い、汚れや石、砂粒を落とす。煮干しは頭と内臓（わた）を取り除く。
- 2
水を張った容器に出汁昆布をぶつ切りにして入れる。煮干しも同じ容器に入れる。この状態で約６時間ほど置く。（冷蔵庫が良い。）
-
- 3
時間経過後、この状態で弱火で鍋が沸騰する直前を目安に煮出す。沸騰する直前で昆布を取り出し、３〜５分煮出し続ける。
-
- 4
この時点で出汁が700ml程度まで減る。煮干しを取り出した出汁を一度沸騰させ、火を止めて削り節を沈め、１０分ほど待つ。
- 5
削り節を取り除く。この時点で出汁は500mlまで減る。
-
- 6
木綿豆腐を賽の目に切り、バラさない状態でクッキングペーパー等ではさみ、重しをして水抜きする。
-
- 7
油揚げを適当なサイズに切り、沸騰した湯で油抜きする。また、ネギを細かく刻んでおく。
-
- 8
豆腐と油揚げを出汁に入れ、煮る。豆腐が温まった所で味噌を入れて溶きながら、かつ、具を焦がさないように煮る。
-
- 9
最後にネギを入れる。
コツ・ポイント
具材の多さは気にしないこと。出汁は作っている間に鬼のように水量が減ります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21030812
