皮を剥いた大根（640g）を用意する。

スライサーで千切りにする。（スライサーを使うとき手に気をつけてください）

千切りした大根に塩大匙1.5をかける。（千切りは出来れば薄くて細い方がいいです。焼く時に芯まで火が通りやすいです）

塩が満遍なくなじむように手でよく揉んで混ぜ合わせたら10分ほど置く。（塩もみすると水分が抜けて辛みが抜けます）

待つ間に、万能ねぎ5本を小口切りにする。

ニンジンを一本用意し、ピーラーで皮を剥き、スライサーで千切りにする。

10分たつと大根から水分が出てくる。両手で大根をギュッと絞る。（絞りすぎると水分が抜け食感が悪くなるのでほどほどに絞る）

出てきた水分と、絞った後の汁を捨てる。

絞った後の大根をお箸で軽くほぐす。

卵二つを割り入れる。

大根とよく混ぜる。

ニンジンも入れて一緒に混ぜる。

小麦粉大匙4と餅粉大匙4を加えてさらに混ぜる。（大根により水分量が異なります。少しゆるい時は、粉の分量を調節して下さい）

砂糖小さじ0.5、白コショウ小匙0.5、黒胡椒お好みで、辛くしたい方は唐辛子を入れる。

味がなじむようよく混ぜ合わす。（大根と調味料を混ぜるとまた水が出る。焼く時に水っぽくなるのをさけるため、粉の分量を調節）

最後に万能ねぎを加えてよく混ぜたら、下準備の完成。

フライパンに多めの油を中火で熱する。

弱火にかけて大根の生地を食べやすい大きさの円形に広げ入れる。

生地の形を整えたら、その上にゴマを少しかける。

大体一分位焼いて焼き色が付いたら裏返す。

時々押さえながら両面を焼く。（2，3分）

両面が焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり。まとめて3、4個同時に並べて焼いても大丈夫です。

お皿に盛り付けてお召し上がりください。もちもちした食感とほんのり香るお焦げが美味しいです。