あさりを3%塩水に1時間程度つけ、砂抜きする。使う前に真水で洗い、1分つける。

オリーブオイル、ニンニクを入れ、中火にかける。ふつふついってきたら一旦火を消す。静かになったら弱火にかける。

ニンニクが柔らかくなるまで火をつけたり消したりする。

あさりと日本酒を入れ蓋をして沸かす。あさりの口が空くたび取り出す。あさりは殻から外しておく。

パスタを1%塩水でゆで表記の2分前に上げ、あさりの汁に合わせ、一煮立ちさせ、蓋して極弱火で2分温める。

火を消して水15cc加える。卵を入れ混ぜる。塩味を鮎魚醤で調整。中火にかける。少し固まってきたら火を消して混ぜる。

火をつけたり消したりして好みの硬さにしつつ、あさりを戻して温める。盛り付けて完成。

包丁できざんだ胡椒,山椒,ケイパーをちらす。すだちの皮と木の芽をちらす。

パスタはディチェコの12分茹でのものを使ってます。