ジェノワーズを18cm2台分焼いて1.5cmの厚さ4枚用意しておく。
シロップを作り冷ましておく。

セルクルにラップをして2台用意する
洋梨は芯を取って1.5cm角に切っておく。

洋梨ムースは200gをバーミックス等でピューレ状にしてレモン汁を混ぜ砂糖を加えて溶かしたゼラチンを混ぜフエッテと合わせる

セルクルにジェノワーズを敷きシロップを打ってムースを少し流してカットした洋梨をばら撒いて残りのムースを流す。

ジェノワーズで蓋をしてシロップを打って冷し固める。
ビスキュイキュイエールを焼いておく。

冷し固まったら型から外しシャンティークリームでナッペをしてビスキュイを貼り付けて残りのクリームを絞り洋梨で飾る。