塩もみ白菜と手羽元のスープ
mutsumi_ @mutsumi_recipe
作り置き可の塩もみ白菜。旨味も凝縮され浅漬けにもなります。スープに入れると味わい深くなります。
このレシピの生い立ち
塩を活かしたレシピを考えていて。
塩もみ白菜と手羽元のスープ
作り置き可の塩もみ白菜。旨味も凝縮され浅漬けにもなります。スープに入れると味わい深くなります。
このレシピの生い立ち
塩を活かしたレシピを考えていて。
アプリでひらく作り方
- 1
▷塩もみ白菜の作り方
ザクザク切った白菜をジッパー付きの袋に入れて、塩を加えて封をし、なじませる。 - 2
空気を抜いて冷蔵庫へ。
(30分から1時間後から使用可能) - 3
保存する場合
水漏れ対策でバットなどの上にのせて冷蔵庫で5日ほど。 - 4
▷塩もみ白菜と手羽元のスープ。
白菜は、芯の部分は長さ5cm位に切り、さらに繊維に沿って7~8ミリの千切りにする。 -
- 5
葉は、食べやすく切る。
-
- 6
ビニール袋に入れて塩も加え、空気を入れたまま口をねじってから振り、塩をなじませる。
-
- 7
空気を抜いて圧力をかけるようにして、ぎゅっと口を縛る。
冷蔵庫に入れ30分~1時間おく。
（事前に行っておいてもよい） -
- 8
（そろそろ白菜の仕上がりの時間になったら）手羽元は骨際にキッチンハサミで切れ込みを入れ、塩少々をふる。
- 9
白菜のビニール袋の角を少し切り、水気を絞る。
-
- 10
鍋に油を熱し、鶏肉を入れて焼きめをつける。
-
- 11
酒を入れてアルコールを飛ばし、水、昆布、生姜を入れて5分くらい煮る。アクを取る。
- 12
白菜を加えてひと煮立ちさせる。
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- 13
味を見て足りなければ顆粒だし、塩で調味する。
- 14
盛り付けて、お好みで黒胡椒を挽く。
-
コツ・ポイント
作り置きや当日の朝に塩もみ白菜を作っておけば、夜は肉に塩をするところから始められます。
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