今回のおすすめ食材は、赤エビです。

赤エビはさっと洗い、背わたを取って頭と胴体に分ける。

鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、赤エビの頭を入れてへらで潰しながら炒める。

殻の色が赤くなって香ばしく炒まったら【A】を入れて10分ほど煮る。

たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

ホットプレートにオリーブ油大さじ3と<5>を入れ、中温で炒める。香りが立ってきたら米を加えてさらに炒める。

米に透明感が出てきたら<4>をざるでこして加える。赤エビの身を並べ、少しすき間を空けるようにふたをし、15分加熱する。

ふたを取り、水分を飛ばす。くし形に切ったレモンとイタリアンパセリをのせ、粗びき黒こしょうをふる。