今回のおすすめ食材は、真鯛です。

真鯛はだし昆布で挟み、ラップに包んで冷蔵庫で1晩おく。

れんこんは薄いいちょう切りにする。沸騰したお湯でさっとゆでてざるに上げ、寿司酢に漬けて粗熱を取る。

米は硬めの水加減で炊き、熱いうちに<3>を混ぜ合わせて冷ます。

きぬさやはさっとゆでて斜め半分に切る。ラディッシュは薄切りにする。

器に<4>を盛って錦糸卵をのせる。削ぎ切りにした<2>、<5>を盛り付ける。