Mommy’s ポトフ〜熟成塩豚で
sweeties @cook_40093849
3〜5日間ほど熟成させた旨味たっぷり塩豚で作るポトフ
このレシピの生い立ち
家族の集まりで塩豚ポトフを作ったら大好評だったので覚書です
Mommy’s ポトフ〜熟成塩豚で
3〜5日間ほど熟成させた旨味たっぷり塩豚で作るポトフ
このレシピの生い立ち
家族の集まりで塩豚ポトフを作ったら大好評だったので覚書です
アプリでひらく作り方
- 1
仕込んでおいた塩豚を使います。塩（2〜3%）だけでも美味しいですが、今回はドライセージ使用。ID: 20897199
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- 2
洗わずに表面の水分をペーパータオルで拭いて8個ほどに切ります
- 3
キャベツは芯のある下半分の部分を使いました。バラバラにならないよう芯を残して切り分けます。
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- 4
大根、人参は大きめの乱切りにして耐熱容器に水1/4カップ（分量外）ほど入れてレンジで加熱。700Wで2分加熱しました
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- 5
ジャガイモは大きめにカット。
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- 6
鍋に材料を全て入れて、ひたひたに水を注ぎます。今回は1リットル。
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- 7
蓋をして中弱火〜中火にかけて、沸騰してきたら丁寧にあくをとります。（沸騰するまで10分近くかかります）
- 8
弱火にしてクッキングペーパーなどで落とし蓋をしてコトコト1時間ほど煮込みます
- 9
塩・ブラックペッパーで味を調整
好みでマスタードを添えたり、パセリを振ったりしていただきます
コツ・ポイント
塩豚から塩分が出るので味付けは薄めにして仕上げに調整。固形スープの代わりに白だしもいいですよ。早めに作って味が染み込むようにいったん冷まし、食べる時に温めた方が美味しいと思います。
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