米粉のモンブラン
幸せモンブラン♡グルテンフリー
ラム酒香るしあわせな美味しさ
このレシピの生い立ち
モンブランが大好きで(^^)手間は掛かりますが年に一度は頑張って作って食べたい！今年はマフィン型で雰囲気を変えました。ひとつが大きいので家族と半分こしながら食べました。今年のクリームはしぼりやすくちょうど良さそうです♪
米粉のモンブラン
幸せモンブラン♡グルテンフリー
ラム酒香るしあわせな美味しさ
このレシピの生い立ち
モンブランが大好きで(^^)手間は掛かりますが年に一度は頑張って作って食べたい！今年はマフィン型で雰囲気を変えました。ひとつが大きいので家族と半分こしながら食べました。今年のクリームはしぼりやすくちょうど良さそうです♪
作り方
- 1
モンブランタルトID22000516を
少しアレンジ、配合微調整したものです
マフィン型６個で作りました - 2
タルト台はID 21711490
半量のタルト1台分を使用します
型に薄く油を塗りタルト型に敷きます -
- 3
ストーン入れて空焼きした方が丁寧ですが、今回はクリームも詰めて一緒に焼いてしまいました
- 4
アーモンドクリームを20cmタルト型の2倍量作ります
今回アーモンド粉の半量を米粉に置き換えましたがアーモンドがおススメ -
- 5
アーモンドクリーム
バターを練り、砂糖塩加え泡立て器で混ぜ、卵少しずつ加え、ゴムベラで粉混ぜ、ラム酒と牛乳加えます - 6
タルト生地に5を詰め、予熱済みオーブン180度で25分程度焼きます
焼いたら型から出して冷まします -
- 7
生クリームを無糖で泡だてます
そのうち50g程度をマロンペーストと白あんに混ぜてマロンクリームとします -
- 8
7の生クリーム100g分に砂糖ラム酒を加え混ぜ、6にこんもり乗せます
-
- 9
8に7を絞り、栗の甘露煮を飾って出来上がり
-
コツ・ポイント
アーモンド粉の半量を米粉に置き換えたら、バターを米粉が吸いきれずに焼成中に染み出してしまいました。バターの量を減らすか、全量アーモンド粉にした方が無難なようです。
マロンペーストはかなり硬めのものを使用しています。
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