ソフリットを作る。

ニンニク,玉ねぎ,セロリ,にんじんをみじん切りして、塩少々,オリーブオイル大さじ2と弱火でよく炒める。

15分は炒める。30分炒めればOK。

トマトソースを作る。

トマト缶,玉ねぎ1/4,塩ひとつまみを3/4程度まで煮詰め,ブレンダーで撹拌し,2/3程度まで煮詰める。

ひき肉,ニンニク,ナツメグ,塩(肉の1%),胡椒,パンチェッタ,赤ワイン30ccを練っておく。

1/4ぐらいづつにハンバーグ状に丸めて、フライパンで焼き目を両面につける。

よく焼き目がついたら、肉から出た油をざっくり取り出しておく。あらく肉を崩す。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。

ローリエ,ソフリット100g,トマトソース100gを加え,15分程度煮込みソースの完成。

12分茹でのパスタを使う場合。パスタを表記時間の2分短めに茹で,ソースの中で2分ほど温める。水で濃度調整してください。

味をみて,肉醤で塩味を調整。盛り付け,オリーブオイル,パルミジャーノ,黒胡椒,イタリアンパセリを散らし完成。

肉を練るときに鶏レバーを30g程度みじん切りにして入れるのもいい。
市販のレバーペーストもいい。

鶏レバーは1/4程度にきり、流水で洗い,血を取り除く,牛乳に15分程度漬け,氷水で洗い,みじん切りにして使う。

ワインの使用量が多いので、味への影響大きいです。