醤油仕立て・山形牛・芋煮
ジ・オ @cook_40308515
掘りたて里芋と牛肉の山形風芋煮です。
このレシピの生い立ち
秋の野外料理といえば芋煮会。コロナ禍、皆で集まってワイワイ・ガヤガヤの酒宴も少なくなりましたが、やはり秋の食卓に芋煮は外せません。特に芋煮には、掘りたての里芋が必須で、毎年畑で里芋を育て、芋掘り会を開いて掘りたてを頂いております。
醤油仕立て・山形牛・芋煮
掘りたて里芋と牛肉の山形風芋煮です。
このレシピの生い立ち
秋の野外料理といえば芋煮会。コロナ禍、皆で集まってワイワイ・ガヤガヤの酒宴も少なくなりましたが、やはり秋の食卓に芋煮は外せません。特に芋煮には、掘りたての里芋が必須で、毎年畑で里芋を育て、芋掘り会を開いて掘りたてを頂いております。
作り方
- 1
材料
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- 2
里芋の皮をむいて食べやすい大きさに切り分ける
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- 3
新鮮な里芋の皮は包丁の腹でこそぎ取れます
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- 4
ゴボウは斜めきりにします
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- 5
板こんにゃくは、お猪口をつかって一口大にかきとります
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- 6
鍋に分量に水をはり、里芋、ゴボウ、こんにゃくを入れ中火で煮込みます
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- 7
軽く沸騰してきたら、調味料Aを半分加え、灰汁を取りなが10分程煮込みます
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- 8
里芋に火が通ってきたら一口大に切った牛肉と残りの調味料Aを加えて灰汁をすくいながら更に煮込みます
-
- 9
最後に斜め切りにした長ネギを加え、一煮たちそたら完成です。
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コツ・ポイント
牛肉の醤油仕立ての芋煮は、掘りたての里芋を使うのは勿論ですが、牛肉は上質な脂身の薄切り肉を使いましょう。
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