白菜はざく切りにして大きめのボウルに入れる。

◎の材料を白菜にふりかけて、ざっくりと混ぜ合わせる。そのまま1時間以上置く。

しんなりした白菜はよく水洗いする。ギュッとしぼらず、ザルなどで水気を切る。

大きめのタッパーに★の材料を入れてよく混ぜ合わせる。

タッパーに水気を切った白菜を入れて、全体につけ汁が回るよう和える。

発酵が始まるまで室内に置き、その後は冷蔵庫へ。