鶏肉は大きめの一口大に切る。れんこんは皮をむき、8㎜角くらいに切り、水にさらす。お湯で1分ほどゆでて、ざるにあけておく。

鶏肉をビニール袋に入れて、めん棒などで粗くたたく。

Aとれんこんを入れて粘りが出るまで練り、一口大に整形して、小麦粉をまぶす。

フライパンに揚げ油を高さ3㎝に入れて、160度に温める。

Bを混ぜ合わせて、3をくぐらせて、2分ほど揚げて、返して、さらに2分ほど揚げる。高温にして、1分ほど揚げる。

器に盛り付けて、お好みの葉野菜を添えて、ケチャップやマスタードを付けて完成。