にんにくをできるだけ均等にみじん切りし, オリーブオイル大2を加えたフライパンで最も弱火で煮る

にんにくがこげはじめる前, 色づき始めたくらいで火を止めて余熱で放置。5-7分くらい火にかけるイメージ

パスタ茹でる。一般にペペロンチーノは少し塩強めが良いとされる。パンチェッタとアンチョビがあるので普通でもいいかも

フライパンからニンニクを取り除いて油だけ残す。後の行程でふやけてしまうのが嫌なので

フライパンに刻んだパンチェッタを入れて焼き目をつける. 焼き目がついてきたら鷹の爪を入れて軽く火を通す

アンチョビペーストとブランデーとオレガノを入れる、アンチョビに軽く火を通す

パスタを茹でている鍋からゆで汁を大1とちょっとフライパンに入れてかき混ぜ乳化させる

フライパンの火を止め、ゆであがったパスタの湯切りをする。ざるで湯切りをちゃんとするのが大事。

フライパンに麺を入れてよく和える。