きゅうりを5mm程の厚さの小口切りにする。ボウルに入れて、塩を全体的にまぶし、30分ほどおき、しっかりと水分を絞る。

しょうがは、千切りにしておく。

鍋に☆をいれてひと煮立ちさせ、①と②をいれて、すぐに火を止める。キッチンペーパーをかけてさます。

冷めたらきゅうりをいったんとりだし、煮汁の入った鍋を、火にかけ、もう一度沸かす。

煮たったら、きゅうりを戻し入れ、すぐに火を止めて、再び冷ます。

さらにこれをもう一度、繰り返して、冷めたら、煮汁と一緒に保存容器に移しかえる。
冷蔵庫で保管。