・タルト台
１　ビスケットを袋ごと（袋に入れて）砕く。

２　電子レンジで溶かしたバターと１をよく混ぜる

３　底にクッキングペーパーを敷いたケーキ型に２を入れ、スプーン等で押し広げる

４　180℃のオーブンで5分ほど焼く

５　4のタルト台に卵白を刷毛で塗り、180℃のオーブンに入れ、5分ほど焼く

・アーモンドクリーム
６　柔らかくしたバターを掻き立て、粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる

７　小麦粉を加え混ぜ、溶いた卵液を６に少しずつ加え、その都度よく混ぜる

８　7にラム酒、レモン汁を加え、よく混ぜ、網で振るったアーモンドプードルを加え、よく混ぜる

９　5に8を流し込み、ヘラで全体に伸ばし、180℃で20分間焼く。型のまま、よく冷ます

・ナシのコンポート
10　白ワイン、水にグラニュー糖を鍋に入れて火をかけ、溶かす。

11　ナシの皮をむき、16~24等分のくし切りにし、10に入れ、落し蓋をして、20分ほど煮る

12　ナシが透明を帯びたら、バニラエッセンスを加え、一晩おく

・バニラムース
13　卵黄を掻き立て、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる

14　シロップ15ccを電子レンジで沸騰させ、13に加え、よく混ぜる

15　生クリームを氷水で冷やしながら、泡立てる。筋が少し残る程度。6分立て

16　シロップ15ccにゼラチンを加えふやかし、電子レンジで溶かし、14に加えて混ぜる。バニラエッセンスを加えよく混ぜる

17　15に16を加え、手早く、よく混ぜる。

18　9のタルトにシロップを塗り、17を入れ、均一に広げる

19　18の上に12のコンポートを円状に並べ、飾り付ける

・上掛けゼリー
20　シロップにゼラチンを加えふやかし、電子レンジで溶かす

21　20を氷水に当てて、混ぜながら、粗熱をとる。

22　21をはけで、19のコンポートを塗り、余った分も流し込む。冷蔵庫でゼリーが固まるまで冷やす

2３　22を冷蔵庫から出し、型の周りにナイフを入れてから型を開き、取り出す