あこ酵母で作るクルミ&マロンの全粒パン
クルミと全粒の香ばしい生地にマロンを巻き込みました^_^
このレシピの生い立ち
シュトーレンで使うマロングラッセを
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力・全粒粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し捏ね始める。
- 2
滑らかになってきたらクルミを加えて全体に混ざるまでよく捏ねる。
- 3
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間) -
- 4
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
-
- 5
2分割にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で30分〜) -
- 6
生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながら生地を楕円に広げ、マロングラッセを砕いて全体にのせる。
-
- 7
手前からクルクルと巻き込み、閉じ目をしっかりつまみオーブンシートをのせた天板に置き二次発酵させます。(30℃で1時間〜)
-
- 8
オーブンを190℃に予熱。
表面に茶こしで粉をふりクープを入れ焼成。(20分〜)
底面に焼き色がつけばOK。 -
- 9
＜クルミ生地でアレンジ＞
イチジク&クリームチーズ ベーグル -
コツ・ポイント
強力粉は春よこい(ハード)を使用
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