生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)

2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です

4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)

生地が緩んできたら成形します。丸め直しながらガスをしっかり抜き、閉じ目を下にし型に入れる。
(目安:30℃で1時間〜)

生地が型より上に膨らんだら2次発酵完了です。
※予めオーブンを160℃に予熱しておく。

オーブンシート・天板を上にのせオーブンへ→160℃で8分→185℃に上げて4分〜。生地の底面を確認し焼き色がつけばOK。

冷めたマフィンを横にスライスし、断面にシロップをハケで染み込ませ、クリームをしぼる。仕上げにココアパウダーを振って完成。

ラムレーズンクリームサンドにアレンジしてみました。

抹茶生地の甘納豆入りスティックパンにクリームをサンド。
イングリッシュマフィンに抹茶パウダーでアレンジ。