豆苗は袋のまま根や種の付いてる部分を切り落とします。
袋からだし本体を半分に切ります。

鍋に湯を沸かし①の豆苗を入れて菜箸でささっと約6秒で茹で上げて水にさらします。

ボウルにツナ缶醤油麹・粒マスタードを混ぜ合わせ、そこに②の水気を絞って投入し混ぜ合わせ胡椒も入れ軽く混ぜます。

仕上げに皿に盛って胡桃を乗せてみました。