大きめのボールに、塩、水、酒をよくかき混ぜつけ汁をつくります。

鱗、内臓、血合いをとってからよく水洗いをします。

これが残っていると生臭いにおいが出やすいようです。

つけ汁に約30分漬け込みます。(魚の大きさ厚み等により調節してください。)

水気を切って(干物干し網に並べ吊り下げて乾かします。)

表面が乾き、汁気が落ちなくなったらこんがりと焼いてください。