昆布はぬれ布巾でさっと拭き、汚れやほこりを取り除く。鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置く。

手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。水菜は4cm幅に切る。

しめじは石づきを切り落として小房に分ける。まいたけは小房に分ける。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切る。

<2>を中火にかけ、沸騰直前まで温め、昆布を取り出す。

ザルの上にキッチンペーパーを重ね、かつお節を入れる。水を入れた鍋にザルをのせ、沸騰させる。

火を止めてかつお節が沈んだら、ザルごと引き上げる。

手羽元を加え、ふたをして弱火で10分煮込む。鶏もも肉を加え、さらに5分煮込む。

長ねぎ、しめじ、まいたけ、えのきだけ、水菜を入れ、ふたをして軽く煮込む。お好みで、ポン酢しょうゆや塩でいただく。