大根は２cm幅の輪切りにして、厚めに皮を剥き、圧力鍋で柔らかくなるぐらいに圧力をかける。

ちきり清水商店の「まるごと粉末だし」を開封するとたまらない香りがする。沸騰させた湯にこの出汁を溶かす。

あじかんの「ごぼう茶」のダシガラを入れた。なくて当たり前なので入れなくていい。

出汁が沸騰したら砂糖を入れ、弱火にして炊く。

椎茸は石づきを取り、半分に切り、更に食べやすい大きさに切る。柔らかくなった大根と共に出汁で炊く。

高野豆腐が崩壊寸前になったら火を止め、煮切った酒とみりんに醤油で作った汁で味を決める。冷めていくと味がしまる。