鍋に水、昆布を入れ、中火で沸騰させ、昆布を取り除き、かつお節を入れ、30秒置き、ザルにこし、●を入れ、だし汁を作ります。

鯛の血合いを落とし、両面に塩をふり、日本酒をかけて、20分冷蔵庫に置きます。

フライパンにサラダ油を敷き、20分置いて水気を取った2を中火で皮目から焼きます。

磨いだ米に1、細かく刻んだ塩昆布、中火で焼いた3、1に使った昆布を入れます。

4を炊飯器で炊きます。

5の鯛、昆布を取り出します。

6の鯛の皮、骨、昆布を取り除きます。

7のほぐし身を6に入れます。

8をよく混ぜ、器に盛り付け、刻みネギ、ごまをかけて完成です☆