湯葉はふつうの乾燥ゆば。
うちではコレを使用です。
キレイな黄色に仕上がります。

冷凍のほうれん草を湯がきます。冷凍のまま300ccの沸騰湯で、塩だけ少々入れる。
ゆでたらザルにとって水分カット。

エビ用の調味料をまぜておきます。

大さじ１のサラダ油でエビを中火で炒めます。1分～２分。

エビ用調味料をたして、さらに1分、中火で炒める。このあと、ザルにとって余計な油と水分を一度カットする。

フライパンにエビを戻して、片栗粉をまぶす。弱火で1分ころがして馴染ませたら、お椀などに移しておく。
エビ完成。

小さじ１の干し貝柱粉末を、大さじ１の水で溶いておく。
もしくは顆粒か粉末の中華スープを大さじ１の水で溶かせておく。

春雨を茹でる。やや心もち硬めに茹でる。

茹でた春雨をザルにとって水分カット。

春雨を再びフライパンにもどし、密着を防止する意味でゴマ油をふりかけて、まぜる。
その後、貝柱をもどし汁ごと、たす。

乾燥ゆばを、水に20秒～30秒ひたして、柔らかくする。
水から出して長時間経つと皺々が多くなりすぎるから２枚か３枚ずつ。

柔らかくなったゆばを、破れないようにマナ板に広げる。

横の中央よりやや手前に春雨、その上にエビをのせる。
両サイドは折り畳めるように、空けておく。

ほうれん草をのせる。

両サイドを内側に折り込む。

手前側の湯葉を具にのせてから、手前側に引くように巻き取る。
遠い側の３センチを、巻き取らずに、

完全に巻き取って、接着面を下にして、さらに接着を促す。
重みで接着がより強固になるようにする。

同じことを、全部で６回する。
巻き終わった春巻は、重ねて、さらに接着面を下にして、接着を促す。

サラダ油20に対し、ゴマ油1の割合にした揚げ油で、180℃で、片面２分ずつ揚げる。
ゆば表面に気泡が現れます。

よくバットとキッチンタオルで油を切り、盛りつける。
揚げてすぐは、まさしくパリパリのサクサクです。

エビがプリプリ、春雨とほうれん草はシャキシャキです。
エビ以外は、うす味仕立てなのでカラシ醤油やギョーザタレをお好みで。

切って盛りつける場合は、揚げてすぐはヒビ割れしやすいので、1分～２分経ってからカットしてください。

mielle様の「毎日の献立」の副菜に加えていただきました。ありがとうございます。