ビスケットをビニル袋などに入れて細かく砕く。溶かしたバターを入れて揉み合わせる。

型に１を入れ、底に押しつけるように敷く。ラップの上から綿棒やスプーンで押すとよい。冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズを常温に戻しておく。または電子レンジで30～40秒温めて柔らかくする。

ゼラチンと水を合わせ、電子レンジで30秒ほど温め溶かす。そこに４をスプーン２杯分ほど入れてのばす。

生クリームにグラニュー糖大さじ1（分量外）を加えて7分立てに泡立てる。4と混ぜ合わせる。

ゼラチン液もボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。生地が均一に混ざったら冷やしておいた型にゆっくり流し入れる。

表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。

アガーとグラニュー糖を容器に入れて混ぜ合わせる。小鍋に分量の水を入れ、かき混ぜながらアガーを少しずつ混ぜ入れる。

中火にかけ、泡立て器で混ぜながら沸騰直前まで加熱する。全体に泡が出て、よく溶けたら火からおろして粗熱をとる。

フルーツの並びを乱さないよう、そっとアガー液を流し入れる。冷蔵庫でしっかりと冷やす。

しっかり固まったら熱い布巾などで側面を少し温め、ゆっくりと外す。底面も崩れないようそっと外してお皿にうつす。

切り分けて出来上がり。

暑い時期にもさっぱり。