柳鰈一夜干しの酒蒸し 発酵玉葱・発酵生姜
guzavie @cook_40127434
一夜干しして凝縮した魚の味と、昆布の出汁の効いたスープが美味しくて「骨湯」まで。
このレシピの生い立ち
いつも焼いているので蒸してみました。この次は中華蒸しにしたいと思います。◎
柳鰈一夜干しの酒蒸し 発酵玉葱・発酵生姜
一夜干しして凝縮した魚の味と、昆布の出汁の効いたスープが美味しくて「骨湯」まで。
このレシピの生い立ち
いつも焼いているので蒸してみました。この次は中華蒸しにしたいと思います。◎
アプリでひらく作り方
- 1
大皿の上に昆布を乗せて柳鰈を乗せます。真ん中の骨に沿ってナイフを入れました。
- 2
葱の白い部分、発酵生姜、塩蔵唐辛子、きのこを並べて、◎印を振りかけ、しょっつるを真ん中のナイフの線の上に少量流しました。
-
- 3
2を蒸します。
魚の色が完全に白くなるまで。
厚みがあったので15分ほどかかりました。 -
- 4
最後に葱の青い部分とすだちを入れて1分程蒸します。
取り出してから三つ葉を添えました。 -
- 5
スダチは写真のようにＸにナイフで切り込みを入れると気持ちよく搾ることが出来ます。レシピID: 25217176
-
- 6
煮魚、焼き魚の残った骨とスープをお椀に入れて熱湯を注いで飲むことを「骨湯」といいます。
昭和ではすでにありませんでした。
コツ・ポイント
好みですが、蒸しあげた後にちょっとかんきつを入れて蒸すと、邪魔にならない位の香りがたって、絞りやすくなります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21052979
