水気をしっかり拭いたら両面に塩を振ります。

脱水シートとラップに包んで冷蔵庫で2日位置きます。

途中、魚醤をさらに塗ったり、焦げやすいヒレと尾にホイルを被せたりしています。

鰈でもこの向きの方が見た目も良いし食べやすいと思うのでこのように盛り付けています。