発酵生姜（新生姜）ガリヨーグルトメーカー
塩だけで新生姜を乳酸発酵させました。常温でも可能ですが温度管理ができると失敗しません。
お寿司のガリとしても使えます。
このレシピの生い立ち
新生姜を乳酸発酵させました。
ヨーグルトメーカーは毎日のように使っています。なくてはならないものになりました。◎
発酵生姜（新生姜）ガリヨーグルトメーカー
塩だけで新生姜を乳酸発酵させました。常温でも可能ですが温度管理ができると失敗しません。
お寿司のガリとしても使えます。
このレシピの生い立ち
新生姜を乳酸発酵させました。
ヨーグルトメーカーは毎日のように使っています。なくてはならないものになりました。◎
作り方
- 1
いつも生姜の皮の汚れはテーブルナイフで取っています。
新生姜なら簡単です。
レシピID : 21355273 - 2
繊維に沿って薄く切ります。（千切りや、みじん切りでも）
スライサーの極薄を使いました。 -
- 3
１の重さの2％の塩をいれてしっかり揉んで水を出します。
-
- 4
生姜が水にかぶっていないと失敗します。
-
- 5
2をヨーグルトメーカーに入れて、32℃、にセットしました。
- 6
時々様子を見ます。
２～４日位で色と風味が変わってきます。生姜の色も鮮やかになります。
乳酸発酵したら冷蔵庫に入れます。 - 7
冷蔵庫でも、発酵が進むので、時々見て確認します。
だんだん美味しくなるので楽しみです。 - 8
新生姜のピンクの芽を剥くと、真っ白になります。
冒頭の写真は芽を残しているものです。 -
- 9
発酵生姜で歯触りが美味しいきゅうりの佃煮風。
レシピID : 21242360 -
- 10
鮭の昆布〆の酒蒸し。
レシピID : 21225292 -
- 11
簡単なおつまみ。
鯖缶＆発酵生姜。
レシピID : 21263531 -
- 12
発酵生姜と発酵玉葱で煮た鯖の味噌煮。
レシピID : 21241579 -
- 13
細巻きに添えたら、とても美味しい「ガリ」として使えました。
レシピID : 21240945 -
- 14
なめたがれいの煮付け 発酵新生姜。
レシピID : 21133456 -
- 15
お弁当に最高！！冷めても柔らかい発酵玉葱＆発酵生姜入り牛肉のしぐれ煮。
レシピID : 21210044 -
- 16
りんごのコンポート 発酵新生姜。
レシピID : 21321104 -
- 17
発酵玉葱＆発酵生姜＆酒粕入りの豚汁。
レシピID : 21150446 -
- 18
これも便利な発酵玉葱。調味料としてよく使います。
同じ方法で作っています。
レシピID : 20949384 -
- 19
コツ・ポイント
切ってあるので生姜をちょっとだけ使いたいという場面にとても便利です。保存期間は、２～３週間は全然大丈夫なので長期保存としても有効な方法です。
※極薄にスライスしないと生姜から水気が充分に出ずに発酵に失敗します。
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発酵玉葱の作り方 ヨーグルトメーカー 発酵玉葱の作り方 ヨーグルトメーカー
調味料として使っています。毎日の料理の時短にもなります。乳酸発酵は常温でも出来ますが温度を管理できると一年中便利。
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