昔ながらの優しい味 芋がらの煮物
昔なつかしい 芋がら(ずいき)とこんにゃくと油揚げと人参が入った煮物です。食物繊維がたっぷりで、お腹に優しい 煮物です。
このレシピの生い立ち
生の芋がらが手に入りました。生なので直ぐに下茹でをしました。母の作る 油揚げと一緒にゴマ油で炒めて作った芋がらの煮物を思い出しながら作ってみました。「やわらかくて美味しいね。」「優しい美味しさの芋がらの煮物だね。」と家族からは好評でした。
昔ながらの優しい味 芋がらの煮物
昔なつかしい 芋がら(ずいき)とこんにゃくと油揚げと人参が入った煮物です。食物繊維がたっぷりで、お腹に優しい 煮物です。
このレシピの生い立ち
生の芋がらが手に入りました。生なので直ぐに下茹でをしました。母の作る 油揚げと一緒にゴマ油で炒めて作った芋がらの煮物を思い出しながら作ってみました。「やわらかくて美味しいね。」「優しい美味しさの芋がらの煮物だね。」と家族からは好評でした。
作り方
- 1
今回は生の芋がら(ずいき)で作ってみました。茎の根元の方から包丁で皮をむき始めます。
-
- 2
続いて４～５cmの長さに手で折りながら、皮を剥いていきます。
-
- 3
鍋にお湯を沸かして、塩小さじ１を入れて３～５分ほど茹でます。(シャキット感がお好みの方は短めの時間で。)
-
- 4
流水で水洗いをします。ザルにあげて軽く水気を絞ります。
-
- 5
鍋にゴマ油を入れて加熱して、４と短冊に切ったこんにゃく・油あげと一緒に炒めます。出汁を入れて５分ほど煮ます。
-
- 6
５に人参・酒・醤油・砂糖を入れて10～15分煮込みます。仕上げに甘味と照りを良くするために味醂を入れます。
-
- 7
盛り付けて出来上がりです。
-
- 8
乾燥した芋がらを使う場合は、①汚れをとるためしっかり水洗いをします。②鍋に洗った芋がらと水を入れて火にかけます。
- 9
③沸騰したら３～４分茹でます。火を止めて水洗いをします。④水気を絞り、４～５cmに切ります。
- 10
⑤５からは同じに調理します。
コツ・ポイント
芋がらの下茹では、シャキット感がお好みの方は短めに。ゴマ油で炒めると風味豊かになるようです。
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