アジを2切れに切る。

塩麹に30分以上漬け込む。

花かつおを手で揉み崩して細かくする。

米粉・溶き卵・花かつおの順に衣を付ける。
押さえつけずに鰹節を付ける。

150〜160℃の低い油で4分くらいかけて揚げる。

衣が剥がれ落ちるのであまり触らない。
大きい泡が細かくなって音がパチパチしてくる。

鰹節を焦がさないように揚げる。