豚肉の生姜焼き
あぽももこ @apomomoko
シンプルな生姜焼きです。
柔らかく水ぽくならない、タレ濃厚に仕上がるレシピです。
このレシピの生い立ち
「何食べたい？」「生姜焼き」が週3くらいのヘビロテリクエストで極めだした私
香ばしさと濃さを求めしっかり焼くと肉が硬くなる～
柔らかさと油ハネ抑え求めると煮たみたいで水ぽい～
肉の分量での調味料の調節が面倒～
ってのをどういかした結果がコレ
アプリでひらく作り方
- 1
肉を冷蔵庫から出して10～20分置いて
少し常温にする - 2
Aの材料を混ぜ合わせてタレを作る
- 3
肉の重なってる部分にもタレが回るようにし10分漬ける
-
- 4
フライパンに油を入れ温め、中火で肉のみ焼く
タレは入れない -
- 5
肉に火が通ったらすぐに一旦取り出す
※焼きすぎ注意 - 6
全て焼いたら、フライパンの焦げがあればペーパーや軽く洗って落とし、残ったタレを中火で煮詰める
-
- 7
目安は気泡が重く大きく膨らみ、端がほんのちょっと焦げたくらい
※すぐに肉を入れない場合は焦げ過ぎ防止で一旦火を止める -
- 8
弱火にし工程5の肉を入れ、タレを絡める
-
- 9
※工程５で柔らかく焼くと、火から下し少し冷めると水気が出てきます。
これは工程８に入れない -
コツ・ポイント
私的味付けの軽量スプーンでの配合比
2：2：2：1
肉100ｇに対しては、
醤油10ccみりん10cc酒10cc砂糖3～4ｇ
肉が冷えてる、タレに長く漬けすぎると水っぽく＆硬くなりやすい感じです。
安い解凍肉で売ってる肉は特に
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