＜ラタトゥイユ＞
トマトは湯むきをし、横半分にカットし、スプーンなどで種を取り除き粗切りにする。

赤、黄パプリカはピーラーで皮を剥き、1.5～2cm位にカットする。

たまねぎ、茄子、ズッキーニも1.5～2cm位にカットしておく。

テフロン加工のフライパンに軽く潰したニンニクとオリーブオイルを入れ、中火でニンニクの香りを付ける。

ここにカットしたトマト以外の野菜を入れ、一掴みの塩と白胡椒をして野菜がしんなりするまでソテーする。

下処理してあるトマトとタイムを加え、10～15分中火で煮込み、味を整える。

＜マリネ焼き＞
保存袋に麹、塩、天然水を入れ、よく混ぜ塩麹を作る。

塩麹をミキサーに入れ、小口切りにした白ネギ、皮と芯を取ったニンニクを加えペースト状になるまでよく攪拌する。

豚ロース塊表面の水分をキッチンペーパー等でよくふき取る。

ここにペースト状の葱塩麹をうっすらと全体に塗り、ラップに包み冷蔵庫で一晩マリネする。

肉の表面の葱塩麹をキレイにふき取り、フライパンで焼く。

肉をカットし、ラタトゥイユを添える。