ゴーヤは半分に切って種とワタを取り除き、スライスする。
ナスも半分に切り、スライスする。
エリンギは、同じくらいに切る。

豚肉は3cmくらいに切る。
厚揚げは、1.5cmの角切りにする。

フライパンにマヨネーズを大さじ1くらい入れ、①を炒める。しんなりしてきたら②も入れる。

肉に火が通ったら、マヨネーズとポン酢で味付け。

フライパンの真ん中を開けて卵を割り入れる。
少し固まるまで待つ。
半熟くらいになったらさっくり混ぜて炒り卵にする。

全体をさっくり混ぜて完成。