アラに塩をしてしばらく置き、湯をかけ鱗や血を洗い流す。

鍋に水・アラ・昆布を入れ、沸騰する手前で昆布は取り出す。

沸騰したらアクをとり、酒を入れ、弱火で15分間煮込む。

15分経ったら、アラを取り出し、汁をザルにくぐらせ濾す。

鍋に濾した汁を戻し火にかけ豆腐を入れ、塩・薄口醬油で味を整える。

器に盛り、最後に三つ葉を添える。