今回使った牛肉はオーストラリア産骨なしのぶつ切りのハラル牛肉。一袋1キロ入り。

圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。今回は30分。

使用する香辛料。カランガル、サラムリーフ、コリアンダーパウダー。

玉ねぎ、赤玉ねぎ、小さな赤玉ねぎをプロセッサーにかけてドロドロのジュース状態にしたもの1カップほどをサラダ油で炒める。

ガランガル、サラムリーフ、レモングラスを入れて炒める。

コリアンダーパウダー、パームシュガー、タマリンドを溶かした液、塩、旨味調味料を入れる。

炒めながら溶かす。

牛肉は肉叩きで、繊維をつぶして、1カップの牛肉を煮た時の煮汁を加る。蓋をして弱火で汁が少なくなるまで煮詰める。

時々牛肉を裏返しながら煮詰める。

最後に牛肉だけ取り出し、2分ほど油で揚げる。

余った煮汁はゆで卵にからめていただくと美味しい。

本当に美味しいのですぐお皿が空になる♡