マッシュルームは少し湿らせたキッチンペーパーなどで汚れを拭き取り、石づきをカットして薄切りに。

ボウルにマッシュルームを入れて塩をふり、よく混ぜてから20分ほど寝かせておく。

マッシュルームを寝かせている間にニンニク、鷹の爪、ローリエ、ローズマリーを準備する。ニンニクは皮を剥いて縦にカットする。

鍋に白ワインビネガーと水を入れ、軽く沸騰したら③を入れ、中火で２～３分煮る。

⑤をザルにあげ、水気を切る。

⑥と③を一緒に保存ビンに入れ、最後にマッシュルームが完全にかぶるまでEVオリーブオイルを注ぎ入れる。