豆をたっぷりの水に8時間以上浸ける。豆がパンパンになるまで。

豆を水ごと火にかける。沸騰して灰汁が出てきたらザルにあける。

豆と水550mlを圧力鍋に入れて、12分加圧する。(砂糖は入れない。)

圧が抜けたら、30分ほど煮込む。砂糖を3回に分けて加えていく。仕上げに塩と醤油を加えて完成。1晩置いておくと味が染みる。