スクエア型で作る「台湾カステラ」
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スクエア型で作る台湾カステラです。少ない材料ですが、ふわふわでぷるぷる誰でも簡単に作れます
このレシピの生い立ち
YouTubeでも紹介しています。https://youtu.be/QxV6tkedPXA
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アプリでひらく作り方
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YouTubeで動画公開しています。https://youtu.be/QxV6tkedPXA
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スクエア型18×18cmに敷紙をセットし準備しておく
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卵黄と卵白を分ける。ボールを2つ使用します。※1
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※1 出来るだけ卵白に黄身が入らないようにする。
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卵白は冷蔵庫へ入れておく
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たまごを溶く
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はちみつを入れる
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サラダ油を入れる
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牛乳を入れる※2
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※2 牛乳と油は、混ざり合わない性質のためしっかりと混ぜます。
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牛乳と油がしっかり混ざっていないと生地が萎んだりふっくら仕上がりません。
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裏ごしを使い、薄力粉をこす ※3
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※3 裏ごし等でダマにならないようにこしましょう。
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薄力粉のダマが無くなるまで混ぜる
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卵白のボールで、メレンゲを作る。※4
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※4 メレンゲを作る際は、少し角が寝るぐらいを意識しましょう。
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3回に分けてグラニュー糖を入れます。初めに低速で少し泡立つぐらいまで続けましょう。
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高速の状態で1回目のグラニュー糖を入れ、まんべんなく混ざったら2・3回目と入れます。
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卵黄のボールと卵白のボールを合わせ、混ぜ合わせる※5
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※5 下から上へゴムべらで大きく混ぜる
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スクエア型（18×18ｃｍ）に生地を流し込む ※6
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※6 しっかりと空気が抜けるように10ｃｍの高さから2回ほど落としましょう
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竹串を使い、生地内の気泡を潰す
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型にアルミホイルを包み、天板に約80℃のお湯を張る。※7
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※7 お湯80℃くらいで高さ5ｃｍほど入れましょう。
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オーブンで160℃、40分間焼き上げる ※8
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ご家庭のオーブンにはクセがあります。時間を守って頂いた場合でも、生焼けで生地が萎んだり冷めてから潰れる恐れがあります
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焼き時間を追加して調整しましょう。
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焼き上がったら高い位置から数回落し生地内の水蒸気を取る
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少し余熱が取れたら敷紙を取り外す
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完成
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シュワシュワで、かなり美味しいです
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コツ・ポイント
・ご家庭のオーブンにはクセがあります。時間を守って頂いた場合でも、生焼けで生地が萎んだり冷めてから潰れる恐れがあるため焼き時間を追加して調整して下さい
・型から取り出す際は、ヤケドしてしまう恐れがあるため、余熱を取ってから取り外しましょう
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