卵は卵白と卵黄に分けて卵白を泡立ててメレンゲを作ります。

ツノが立つくらいまでこれ以上にないくらい泡立てます。
この工程が完成時のアイスクリームのふわふわ口溶け感に繋がります。

よてけておいた卵黄をボウルに入れて、隅っこの方でかき混ぜます。
いきなりボウル全域で混ぜると折角の泡が消えてしまいます。

一部分の卵白と卵黄が馴染んできたら牛乳を少しずつ加えていきます。
これも少しずつ混ぜて極力泡を消さないように。

全体的に混ざるまでかき混ぜます。
泡は少しくらい消えても大丈夫です。

ボウルにラップしてそのまま冷凍庫にインします。