鮭と野菜のスープ (中華、香港家庭料理)
さばいた鮭の骨で作るごくと旨味のある出汁 (香港一般家庭の出汁の取り方)、その出汁の旨味をいかし栄養のある野菜スープに。
このレシピの生い立ち
鮭、香港の近くの海で捕れる魚ではない。
omega 3が豊富のことでこの20-30年人気輸入食品となった、産地は日本、カナダ、sweden、norwayなど、鮭の商品は地元のスーパーで簡単に買えるので、様々な家庭料理に大活躍。
鮭と野菜のスープ (中華、香港家庭料理)
さばいた鮭の骨で作るごくと旨味のある出汁 (香港一般家庭の出汁の取り方)、その出汁の旨味をいかし栄養のある野菜スープに。
このレシピの生い立ち
鮭、香港の近くの海で捕れる魚ではない。
omega 3が豊富のことでこの20-30年人気輸入食品となった、産地は日本、カナダ、sweden、norwayなど、鮭の商品は地元のスーパーで簡単に買えるので、様々な家庭料理に大活躍。
アプリでひらく作り方
- 1
鮭を食べる半日前、冷蔵庫に解凍。
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- 2
お魚をきれいに洗う
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- 3
お鍋に油をひいて、中火、生姜を入れて、お魚を両面軽く焼く、片面5-10秒ぐらいで、表面の色が変わったらok。
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- 4
焼いたお魚を鍋に戻し700-750mlのお湯を注ぎ、最初の10分間は強火で、その後は弱火で25-30分ぐらい茹でる。
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- 5
茹でたお魚の身が崩れ、骨をスープに入らないように、一回でざるでこす
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- 6
ざるの代わりにフィルターバックを使ってもok、焼いた魚を全部バックに入れてから煮る、終わったら袋のまま骨も肉も全部捨てる
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- 7
スープの色は牛乳を入れた見たいに白くて、上に魚の油があって、これはうまく出汁を取れた色です。
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- 8
魚を煮込んでいる間、野菜を食べやすい大きさに切る。
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- 9
* の野菜をスープに入れて5分ぐらい煮る。
火を止めて、塩、胡椒味付け、最後にトマトを鍋に入れて蓋をして10分、完成 -
- 10
出汁を取ったお魚、骨を取り除いた後、120gのお肉もある、そのお肉を近所の野良ちゃんの餌に取って置きました。
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コツ・ポイント
1) 生姜は魚の臭みをとるために重要。夏 : お魚を焼いたらもういらない。冬 : 風邪予防、体を暖めたい場合、生姜はそのままスープと一緒に10分ぐらい煮る。
2) 最初からお湯たっぷり入れること、途中からお湯を足すと美味しさが落ちる。
つくれぽ
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