長ネギは洗って、表面の１枚はむき根本は切り取ります。キッチン鋏か包丁で縦方向に４〜６本の切り込みを入れます。

切り込みの先から幅5mm程度のみじん切りにします。

ニラは洗って根本を少々切り落として取り除きます。ニラとチャーシュー（ハムや豚の角煮や煮豚でも可）も7mmほどに刻みます。

ショウガとニンニクも洗って皮をむき（ニンニクは上下を切り落としてから）、おろし金でおろします。

フライパンや中華鍋で水少量を入れて、むきエビ（冷凍でも生でも）を茹でます。沸騰してアクが出てきたら湯を捨てます。

エビは取り出しておきます。サラダ油を熱したフライパンに長ネギ・ニラ・チャーシュー・おろしショウガとおろしニンニクを入れ、

1〜2分中火で炒めたら⑥の具材はフライパンの端に寄せて、何もないところへ玉子を割り入れます。

しゃもじなどで黄身を崩して軽くゆっくりまぜたら、

火を止めて白米をドーンと玉子の上に乗せます。

火は止めたまま、しゃもじなどで玉子をちぎりながら、白米を切るような動きで混ぜていきます。

玉子が細かく白米の全体に混ざったら、他の具材もしゃもじを切るようにして全体を混ぜ合わせます。

顆粒鶏ガラスープの素・塩・コショウ・エビも加えて、中火で全体を混ぜながら加熱します。

全体が温まったら皿に盛り、紅生姜を添えて完成です。