黒豆をボウルに入れてよく水洗いし、ザルにあげる。

鍋に水を1ℓぐらい入れて沸騰したら火をとめる。

熱いうちに砂糖、醤油、塩を入れる。

黒豆を入れて鉄卵を投入。
一晩置いておく。

翌日、強火にかけて煮立てて灰汁をとる。水を入れて再び煮立てる。
灰汁を取り切る。を2回繰り返す。
落とし蓋をする。

８時間煮る。