皮は取ります。最初に揚げて
衣の味見をして下さい。

幅２センチに削ぎ切りしておき
まず割りばしを置いて垂直に
5ミリ幅ピッチで切ります。

裏返して、次は、斜め45℃に
切り、伸ばします。

袋やボウルに肉を入れて、
調味料を上から順に入れて
なじませます。（3分程度）

サクッと混ぜて、180℃で
3分程度で揚がります。
（切ってみて、透明の肉汁でOK
濁る汁はNG）

目安は、揚げてて泡が小さくなり、金属音のカリカリと変われば良い頃。