鶏肉は下味と一緒にビニール袋に入れて揉み込み、10分ほど漬けておく。

えのきは根元を切り落とし、半分に切る。まいたけは小房に割く。

◆油淋ソースは混ぜ合わせておく

揚げ油を180℃に熱し、①の鶏肉に片栗粉をまぶして2～3分揚げる。

④を上下をひっくり返して表面がカリッとするまで2～3分揚げて油を切る。

フライパンにごま油を熱し、えのきとしめじを加えて油淋ソースの材料を加えてひと煮たちさせて火を止める。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛って、油淋ソースをかけて刻んだ小ねぎを振る。