柚子のマドレーヌ
しっとりマドレーヌ
このレシピの生い立ち
冬になると柚子の香りが恋しくなるので、香りをいかしたお菓子を作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子は粗塩で表面をこすり、水で洗っておく。
- 2
バターは湯煎で溶かしておく。あまりに熱いと卵が固まってしまうので70度以下にしてください。
- 3
グラニュー糖の中に直接柚子の皮をすりおろして、しっかりとまんべんなく擦り合わせておく。
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- 4
小麦粉とベーキングパウダーを合わせて2に直接ふるい入れる。
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- 5
ホイッパーで粉類だけでよく混ぜる。
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- 6
解きほぐした卵を一気に4へ投入
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- 7
トロトロになるまでハンドミキサー（低速）で混ぜる
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- 8
溶かしバターを少しずつ垂らしながらハンドミキサー（低速）で混ぜ合わせていく
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- 9
皮をすりおろして残った柚子を半分に切り、種を除いてボウルに手で絞り入れ、さらにハンドミキサー（低速）で混ぜます。
- 10
混ぜ上がりはツヤッツヤです。
ボウルの周囲をゴムベラできれいにして、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。 -
- 11
8の生地を絞り袋に入れます。
絞り袋がなければ少し硬めのビニール袋に入れて直径1センチ位の穴を開けたもので代用も可 -
- 12
180度にを予熱したオーブンで15〜20分焼いて粗熱を取ったら完成
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コツ・ポイント
柚子の皮とグラニュー糖をこすり合わせるのはしっかりと。
9の柚子を絞るとき、タネが多いので細かめのザルで濾しながら入れると楽ちんです。
絞り袋の代用のビニール袋はジップロックの正規品くらいの硬さがあると絞りやすいです。
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