鶏むね肉を縦半分に切って、厚さを半分に切って、棒状のそぎ切りにする。塩、ホワイトペッパーをかけて混ぜ合わせる。

料理酒、片栗粉を入れてまんべんなく衣が付くようにする。（粒粒の片栗粉が出来るので、付けて揚げるとカリカリとして美味しい）

にんにくを輪切りにして、新生姜をせん切りにする。赤唐辛子は輪切りにする。（種は半分ぐらい使います。）

フライパンにオイル、にんにく、新生姜、赤唐辛子を入れて、中火にかけて炒める。

にんにくと新生姜が色付いて、赤唐辛子の色が濃くなったら取り出す。（オイルをフライパンに残すように取り出す。）

香りの付いたオイルで鶏むね肉を揚げていく。鶏むね肉の半量を入れて揚げ焼きにしていく。

軽く色付くまで揚げ焼きにしてひっくり返す。裏面も同じように揚げて取り出す。残りの半量も同じように揚げ焼きにしていく。

全部揚げたら、先に揚げた鶏むね肉を戻し入れて一緒にして、にんにく、新生姜、赤唐辛子も戻し入れて、混ぜ合わせる。