鶏もも肉を食べやすい大きさに切ります。しめじは石づきを切り落とし、一本ずつほぐします。

長ねぎをみじん切りにします。

フライパンに鶏もも肉の皮を下にして並べ、中火にかけ焼き色を付けます。
裏返し、弱火で2分ほど火を通します。

火を止め、フライパンとお肉の表面に出た油をキッチンペーパーで拭き取ります（3枚ほど使用）

鶏もも肉を端に寄せ、空いたスペースに タレ用調味料を入れて混ぜ合わせます。

しめじ・長ねぎを加えて火にかけ、調味料を絡めながら一煮立ちさせます。

蓋をして、弱〜中火（軽くふつふつ煮立つくらい）で3分煮ます。全体に火が通るよう途中2回ほど蓋を取り、具材を裏返します。

蓋を外し、混ぜ合わせながら中火で煮詰めます。汁気が減り煮汁が具材にしっかり絡むようになったら、焦げる前に火を止めます。

七味唐辛子を全体に振り、混ぜ込みます。